あこうの話

 夏の高級魚 あこう

あこうは学名「きじはた」
松山沖から、来島海峡の瀬の荒い
水のきれいな海底に住んでいます。
普通の魚は、潮が流れている時に釣れますが
「あこう」は潮止まりの時に釣れます。
昔は、「幻の魚」といわれるほど、少ない魚でしたが
最近は、少しずつ増えてきたようです。

体調60cm  重さ4kgが最高!
葉月は、あこうの洗いをお造りで堪能してください。

あこう
 


魚 魚 魚!

 魚屋魚屋

私の実家は、祖父の代から魚屋をしております。
今年で創業103年になります。
子供の頃から、店が遊び場で、
自分が釣ってきた魚を水槽に入れては、叱られていました。
小さい頃から、魚の中で育ったので
目利きには自信あり!です!

魚屋


今津の蛸

 蛸

今津の真蛸♪

松山空港周辺(今津)あたりで獲れる蛸が一番おいしいと言われています。
選び方は、皮がきゅっとしまった蛸が上質です。
夏が旬で、9月の産卵が始まるまでおいしい時期です。


夏の代表選手♪

 鱸

白身魚の中では、夏の代表選手、鱸です!
夏が旬の魚で、
コッパ→セイゴ→フッコ→スズキ
と呼び名が変わっていく出世魚。
祝い膳によく使われます。
洗いには、セイゴ・フッコがよいですが
焼物・刺身・蒸し物には
脂ののった2kg(60cm位)以上のスズキがおいしいです。


鱧霜皮造り

 鱧

鱧霜皮造り

1kg〜1.2kgの鱧は、皮がかたく脂が多いので
霜皮造りがおいしいです。

[作り方]
1 鱧を3枚におろし、腹骨を取り1/2に切って
  まきすにのせ、皮目だけ熱湯をかけます。
2 1を氷水につけると皮が柔らかくなります。
3 水気を切って1枚づつ骨切し、
  もう一度熱湯にさっと通し氷水にとります。

油分が少なくさっぱりした味わいになります。

鱧霜皮造り





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