今津の蛸

 蛸

今津の真蛸♪

松山空港周辺(今津)あたりで獲れる蛸が一番おいしいと言われています。
選び方は、皮がきゅっとしまった蛸が上質です。
夏が旬で、9月の産卵が始まるまでおいしい時期です。


夏の代表選手♪

 鱸

白身魚の中では、夏の代表選手、鱸です!
夏が旬の魚で、
コッパ→セイゴ→フッコ→スズキ
と呼び名が変わっていく出世魚。
祝い膳によく使われます。
洗いには、セイゴ・フッコがよいですが
焼物・刺身・蒸し物には
脂ののった2kg(60cm位)以上のスズキがおいしいです。


鱧霜皮造り

 鱧

鱧霜皮造り

1kg〜1.2kgの鱧は、皮がかたく脂が多いので
霜皮造りがおいしいです。

[作り方]
1 鱧を3枚におろし、腹骨を取り1/2に切って
  まきすにのせ、皮目だけ熱湯をかけます。
2 1を氷水につけると皮が柔らかくなります。
3 水気を切って1枚づつ骨切し、
  もう一度熱湯にさっと通し氷水にとります。

油分が少なくさっぱりした味わいになります。

鱧霜皮造り




葉月の献立 

葉月の昼膳
                 
           葉月の献立  昼膳[2100円]

         鱧霜皮造り  鯵みぞれ和え
        キウイずいき白酢和え      
        胡瓜若布辛子味噌和え
        鱧の子ゼリー寄せ
        梨黒胡麻かけ
        出し巻き玉子
        小芋ブロッコリー胡麻和え   
        太刀魚とうもろこし南蛮漬け酢物
        蛸・茗荷寿司
        鱸・無花果べっ甲あんかけ
        枝豆飯蒸しご飯  お漬物
        玉子豆腐笹打ちねぎすまし汁
        とうもろこし羊羹


          葉月の献立  夜懐石[8400円]

  食前酒
  八寸   鱧の子ゼリー寄せ
        胡瓜若布辛子味噌和え
        キウイずいき白酢和え
        小芋ブロッコリー胡麻和え
        蛸・茗荷寿司
  造り   岩かきカクテルソース
  二皿目  あこう洗い
        鱧霜皮造り梅肉添え
        鯵みぞれ和え
  椀物   鰻豆腐薄葛仕立て
  焼物   車海老船盛焼き
        鱸蓼醤油焼き
        茄子瑠璃煮
        梨黒胡麻かけ
  蒸物   無花果・鱸べっ甲あんかけ
  揚物   鱧梅紫蘇揚げ
        早松茸フライ
        葡萄天麩羅
  酢物   蛸・太刀魚南蛮漬け酢物
  ご飯   枝豆飯蒸しご飯   お漬物
  甘味   とうもろこし羊羹・桃ゼリー・黒胡麻アイスクリーム
     
        (お造り等は仕入れにより変わる場合がございます)
      



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